一道菜品想轉(zhuǎn)化為一個(gè)產(chǎn)品，其關(guān)鍵在于搞清楚兩件事，即“用料”和“工藝”。

（一）用料

主料：蝦仁 350g、茶葉 7g

輔料：雞蛋 1個(gè)、油 2湯匙、生粉 2湯匙、鹽 3g、料酒 1湯匙、雞精 2g

鑒于公司的業(yè)務(wù)模式中主要盈利是來源于對(duì)“用料”部分的銷售，那在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的過程中就要考慮到如何更好的對(duì)這些主料和輔料進(jìn)行銷售。

比如本道菜品中蝦仁是可以按一份（350g）進(jìn)行銷售的，而其他的諸如茶葉、油、生粉等輔料如果按單份銷售將非常繁瑣且包裝、物流成本高，還不如直接銷售整瓶、整袋的輔料。

這樣一來，那針對(duì)“龍井蝦仁”這個(gè)菜品的產(chǎn)品就是以：“蝦仁+輔料”（贈(zèng)配方+成品圖）的組合形式進(jìn)行銷售了（可單獨(dú)購買其中部分商品）。

其中值得注意的是，除非菜品在燒制的過程中對(duì)輔料有特殊的品牌要求，否則在進(jìn)行多個(gè)菜品開發(fā)的過程中應(yīng)盡量保持輔料的統(tǒng)一性（至少針對(duì)某一體系菜品統(tǒng)一），這樣可以保證多款產(chǎn)品在銷售的過程中能持續(xù)穩(wěn)定的帶動(dòng)輔料銷售，形成產(chǎn)品閉環(huán)，降低用戶后續(xù)在接受其他產(chǎn)品時(shí)的門檻。

（二）制作工藝（已結(jié)合產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化）

1、龍井茶（7g）用開水泡開（30秒）并瀝干；

2、將龍井茶重新放入碗中用開水（約300ml）泡開待用（一直泡著即可）；

3、蝦仁洗凈并瀝干水分，挑去蝦線；

4、將鹽（2g）、料酒（1湯匙）、生粉（2湯匙）、蛋清（1份）調(diào)制成一份漿料，并對(duì)蝦仁進(jìn)行上漿，隨后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（5℃）2小時(shí)，讓其膨脹；

5、熱鍋，倒入2湯匙油，油溫5分鐘；

6、倒入蝦仁快速劃散，炒熟后盛起備用；

7、另起一鍋倒入茶水，并加入料酒（1湯匙）大火煮開；

8、加鹽（1g）、倒入蝦仁，繼續(xù)用大火煮2分鐘；

9、加入雞精（2g）提鮮15秒后出鍋。

制作工藝雖然并非用來銷售的“產(chǎn)品”，但他卻是用戶菜品銷量的保障，同時(shí)也就成為了企業(yè)產(chǎn)品銷量的保證。所以在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)的過程中，還應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)廚師參與，以確保產(chǎn)品的最終認(rèn)可度。

四、樣品與試銷

完成了產(chǎn)品的開發(fā)僅僅只是菜品商業(yè)化運(yùn)作中的第一步，想要真正將菜品轉(zhuǎn)化為公司可以銷售的產(chǎn)品，還需要聯(lián)系上游的供應(yīng)商進(jìn)行樣品的制作并進(jìn)行試銷。

在這個(gè)過程中我們會(huì)了解到一份可銷售產(chǎn)品的實(shí)際成本與當(dāng)初進(jìn)行商業(yè)測(cè)算時(shí)的具體差異，并且通過市場(chǎng)的直觀反饋來驗(yàn)證產(chǎn)品是否具備大規(guī)模生產(chǎn)與銷售的條件。

同時(shí)，我們?cè)谠囦N的過程中也要主動(dòng)收集市場(chǎng)的反饋，從而了解這款產(chǎn)品本身是否還存在可以優(yōu)化的要素，以便在正式銷售的過程中取得更好的業(yè)績(jī)。