為什么有人說(shuō)2019年是餐飲行業(yè)的寒潮呢？因?yàn)樾枨笃毡榈兔�，政策改革，�?jīng)營(yíng)成本增加等等硬性的原因讓現(xiàn)在的餐飲行業(yè)有種寒風(fēng)凜冽的感覺(jué)，那么為什么今年的餐飲行業(yè)越來(lái)越難做了呢？

01/做餐飲越來(lái)越團(tuán)隊(duì)化

回想10年前餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，只是屬于小兒科級(jí)別，基本上屬于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)，主要在供給不足的基礎(chǔ)上獲得了非常大的成功，簡(jiǎn)單的一個(gè)廚師加一個(gè)收銀員就能開(kāi)一家餐飲店，相對(duì)來(lái)說(shuō)成本低高利潤(rùn)，而且不用太多的創(chuàng)新也能夠維持利潤(rùn)的增長(zhǎng)，靠著資本不斷的去累積再開(kāi)店，總體來(lái)說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)和經(jīng)營(yíng)都是在初級(jí)面上。

而現(xiàn)在的餐飲門(mén)檻非常高，如果只是想憑著兩把菜刀就能闖天下是不可能的了，開(kāi)餐廳是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，作業(yè)涉及到了方方面面的因素，不管是行業(yè)內(nèi)還是行業(yè)外，都需要進(jìn)行資源整合，通過(guò)不同的渠道才能夠把餐廳做起來(lái)。

02/餐飲走向管理運(yùn)營(yíng)模式

在幾年前餐飲的熱詞是創(chuàng)業(yè)改變模式以及競(jìng)爭(zhēng)，但是在近幾年大環(huán)境并不好的情況之下，更多聽(tīng)到的就是成本管理以及運(yùn)營(yíng)行業(yè)增長(zhǎng)趨勢(shì)的大背景下，趨勢(shì)向外獲取盈利已經(jīng)是一件非常難的事情，大部分的餐飲人都需要放緩擴(kuò)張的腳步，逐漸向內(nèi)挖掘盈利空間。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是過(guò)去的餐飲是停在單面上打磨層面，只要提高自己的菜品，提升自己的服務(wù)就能夠獲取盈利，但是現(xiàn)在的餐飲已經(jīng)上升到了管理運(yùn)營(yíng)層面。別說(shuō)要如何科學(xué)的降低食材，降低人工成本，或者是如何去提高運(yùn)營(yíng)的效率等等，都已經(jīng)成為了目前餐飲人最關(guān)心的問(wèn)題。

03/少花錢吃多樣迎來(lái)高速發(fā)展

現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)確實(shí)是不明朗，而隨之而來(lái)的就是大眾對(duì)于生活消費(fèi)品以及價(jià)格水平的下降，所以間接的影響了餐飲消費(fèi)的頻次�，F(xiàn)在的問(wèn)題是處于多重紅利的退潮，大環(huán)境的低迷使得高性價(jià)比成為了餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)，想要把餐飲行業(yè)做好的話，一定要把高性價(jià)比作為重點(diǎn)之一。而剛性價(jià)比說(shuō)的不僅僅是簡(jiǎn)單便宜，更重要的是對(duì)菜品的口味，服務(wù)水平以及裝修環(huán)境等等加在一起，讓消費(fèi)者們覺(jué)得買單是非常值得的。

觀望現(xiàn)在餐飲行業(yè)的高速發(fā)展時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，面對(duì)未來(lái)不可逆的行業(yè)趨勢(shì)，將會(huì)有哪些新的變化呢？想要在餐飲行業(yè)繼續(xù)走下去一定要抓住變化，相信危機(jī)與機(jī)會(huì)并存一定要規(guī)范成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，活著才重要。